干燥原理干燥涉及兩個不同的干燥時期，稱為恒定干燥期和下降干燥期。
  
  當液體通過向濕原料供熱而蒸發時發生干燥，通過干燥過程除去的液體可以是自由水分（未結合）或結合在固體結構內，通常作為固體顆粒表面上的液膜存在的未結合的水分容易蒸發，而固體材料中可以發現結合的水分，其被捕獲在固體的微觀結構中。
  
  在這種情況下，水分必須流到表面才能蒸發。當固體產品經受干燥時，去除未結合的和結合的水分取決于這兩種過程的進行速率。去除未結合的水分取決于空氣或氣體溫度，流量，濕度，外露表面積和壓力的外部條件。結合水分的移動取決于被干燥產品的性質和產品內的水分程度。
  
  通常通過蒸發和蒸發除去未結合的水分。提高溫度有利于蒸發，空氣吸收水分。如果被干燥的產品是熱敏性的，則可以通過用真空降低壓力來降低蒸發發生的溫度（在水或其它溶劑的沸點下）。