微波加熱干燥亦稱為高頻介質(zhì)加熱干燥，它利用在交變電場中物質(zhì)分子定向排列的迅速變化，引起分子間摩擦而產(chǎn)生熱量的原理。這是深入到物料內(nèi)部的加熱方式，而不是如一般的流化床干燥機(jī)傳導(dǎo)加熱。微波加熱干燥設(shè)備主要由直流電源、微波管、連接波導(dǎo)、加熱器和冷卻系統(tǒng)組成。
　　
　　微波加熱干燥具有干燥速度快、干燥效率高并可以對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行滅菌作用等特點(diǎn)，但設(shè)備費(fèi)用大，并且易發(fā)生微波泄漏而傷害人體。微波加熱干燥近年來也得到了越來越多的應(yīng)用，它是用微波作為電磁波直接進(jìn)入導(dǎo)電體內(nèi)，使物料中的極性分子和極性基團(tuán)振動(dòng)回轉(zhuǎn)，經(jīng)分子間的內(nèi)部摩擦，在內(nèi)部產(chǎn)生熱量，達(dá)到干燥的目的。這是由電能轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮艿倪^程，熱效率可達(dá)到６０％～７０％。純粹用微波加熱干燥運(yùn)轉(zhuǎn)成本很高，但在減速干燥期間，當(dāng)水分很難用熱空氣干燥和傳導(dǎo)傳熱除去時(shí)，微波加熱干燥可以作為輔助手段提高干燥速率。在冷凍干燥中，殘留的冰也可以用微波干燥法除去。